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带鱼相对来说肉比较多,基本没有杂刺,吃起来比较方便,常见的带鱼做法就是清蒸带鱼和红烧带鱼。尝试过这两种做法的朋友可能就会发现,清蒸带鱼要简单许多,红烧带鱼就比较考厨艺了。

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食材明细

家常红烧带鱼

主料

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  • 带鱼段适量

食材准备

辅料

带鱼适量,香菇,盐,料酒,胡椒粉,醋,生抽,老抽,糖适量。

  • 姜片适量
  • 蒜片适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 白糖适量

方法步骤

1、将带鱼洗净去掉白磷,内脏后切段,香菇洗净切片,姜切丝,辣椒去籽待用;

  • 咸香口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

2、带鱼中加入料酒,葱姜,盐和胡椒粉拌匀腌20分钟;

家常烧带鱼的做法步骤

3、将腌好的带鱼表面沾上一层干淀粉,锅烧至6成热时放入带鱼炸;

  • 图片 41带鱼段清洗干净备用
  • 图片 52锅中油烧热放入姜蒜片炒香
  • 图片 63放入带鱼煎两分钟
  • 图片 74加料酒,醋,生抽,老抽,胡椒粉,盐,白糖
  • 图片 85加水没过带鱼大火烧开转小火炖十五分钟
  • 图片 96收干汤汁即可
  • 图片 107出锅装盘完成

4、大火炸定型,中小火炸至金黄捞出控油,小碗中放入香醋,生抽,老抽,白糖和水淀粉调匀待用;

5、锅烧热少许油,放入葱蒜和香菇炒软,倒入炸好的带鱼,加入开水持平;

6、大火煮开后转为小火倒入味汁,待汁烧至浓稠时,撒入辣椒,香菜关火即可。

正宗红烧带鱼

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食材准备

带鱼1斤,五花肉15克,葱姜蒜10克,白糖20克,料酒20克,生抽10克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽15克,淀粉20克,大料少许,花椒适量,蚝油15克,味精10克,鸡粉5克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,葱切花;