材料:鲜虾,芦笋,葱姜蒜,陴县豆瓣酱,花椒,麻椒,糖,酱油,白酒1,将虾从背部剖开,去掉虾线,这样做卫生又容易入味,然后放入少量的白酒抓一下,祛除虾的腥味;芦笋切成段用开水烫一下;葱姜蒜切片。2,起锅倒油,放入花椒和麻椒爆香(多少根据自己的口味添加),爆香后将花椒和麻椒捞出,放入虾翻炒,炒到虾变色的时候放入葱姜蒜片和郫县豆瓣酱,糖,酱油翻炒,将酱料炒匀后添水,水不用太多,等到汤收的差不多的时候放入芦笋翻炒一下就可以了。因为豆瓣酱本来就有盐,所以就不用放盐或少放就可以了。

麻辣香锅很符合大众的口味,又甜,又辣,很不错的口感,下面我们就一起来看看如何制作出美味的麻辣香锅吧。

麻辣香锅①

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食材

丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,金针菇1把,千张2张,麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精盐少许,味精少许,重庆火锅底料半块。

做法

1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。

2.在锅中放油,放入配料,煸炒出香辣味,放入火锅底料块小火熬开,放入葱姜蒜爆香。

3.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

4.紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜。

5.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。

6.加入一勺酱油和半勺白糖,开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。

小技巧

1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。

2.葱姜蒜切粗犷些,更能入味。

3.火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量。

4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可。

麻辣香锅②

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食材

油菜,平菇,金针菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠,八角,红辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣酱,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,盐,糖,花椒粉,葱姜蒜,青椒。

做法

1、耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。

4、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。

6、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

9、最后放入焯熟的各种蔬菜。

10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。