材料:中型虾,莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶调料:白酒、盐、花椒、八角、山柰,醪糟汁做法:一、盐放入凉开水中搅拌融化,加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁,将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包,放入盐水中,加盖静置2小时二、 莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条,晾干表面水份,放入做法一的盐水中,泡六小时三、 虾去头、虾芒、去虾线,入开水锅氽熟,即捞起浸入冰水四、将做法三的虾沥干水份,放入做法二中,泡四十分钟五、 菠萝切片六、 将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出,与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可

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咸菜怎么腌制

1.酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

2.酱萝卜

新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,澳门新葡亰3522平台游戏 ,甜面酱800克。

将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。

3.甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。