随着冬至临近,我省多地迎来“灌香肠”的旺季,而灌香肠的重要食材猪肉的价格,也跟着水涨船高。记者在涟水县多家农贸市场看到,猪肉供应量充足,五花肉、前腿肉、后腿肉都有,不过价格有所上涨。经营户表示,每年这个时候,到春节这段时间,猪肉价格将会走“上涨路线”。在宿迁,最近几天,灌香肠的摊点也人气爆棚。今天(12月17日)上午,记者来到宿迁市区一家肉铺,店主陆春良从事肉类生意已经二十多年了,每年的这个时候,加班加点的灌制香肠就成了店里的日常。首先选好制作香肠的猪肉,称好分量,加入上十种调味料,搅拌均匀就可以放进专门的机器中灌制了。机器将搅碎均匀的肉灌到猪小肠中,人工扎口系上棉线,一根香肠就制作好了。市民高先生是位常客,每年都会来灌些香肠。除了原料和配料要选好,灌制的手艺要精良之外,店主陆春良告诉我们,一般香肠在晾晒到八成干的时候,就应该收进冰箱储藏,在晾晒的时候也有注意事项。“灌好的香肠千万不能淋雨,如果淋雨的话,香肠会变酸,口感会不好。”记者在调查中也走访了宿迁市区的一些菜市场,目前市场上猪肉的价格有所上升,12月初在12-13块钱一斤,现在都在14-15块钱一斤。在滨海县一个香肠加工点,市民高兰兰正在和店家沟通包装香肠,她在店里灌制的滨海香肠已经晾晒完毕,她想打包装盒寄给在外地工作的丈夫。滨海香肠是盐阜地区传统地方名产之一,历史悠久。在滨海县,做香肠已变成一种文化,一种地方习俗。现在很多市民忙于工作,就会请加工店进行加工。每到冬季,香肠加工店的生意特别红火,每天都能看到店里的师傅在不停地切肉、搅拌、灌制。而香肠,也成为当地百姓馈赠亲朋好友的节日佳品。

香肠是很多青岛人喜欢的食品,每年进入冬季后很多市民就开始忙着自己动手灌制香肠。日前,记者走访了岛城的多家农贸市场发现,由于今年猪肉价格较低,灌肠的市民也比往年多了不少,很多农贸市场的鲜肉店的代灌香肠生意已经火了起来。另外,随着自制香肠的火爆,猪肉的销售也跟着水涨船高起来。

灌肠生意火爆

昨日,记者分别走访了南山、兴隆路、嘉禾路、平安路等多家农贸市场,市场内几乎所有卖肉的摊点都兼顾灌制香肠的业务。很多肉铺将灌好的香肠吊在店内晾晒,有的为了宣传,干脆直接挂在肉铺外。

在嘉禾路农贸市场里,记者看到一番忙碌的场景。一共五家鲜肉店,门口都挂满了自制香肠,店家一边忙着卖肉,一边忙着灌制香肠,忙得不亦乐乎。其中的一位业户周先生告诉记者,从11月开始就有很多顾客前来灌制香肠,有很多都是去年的回头客,忙的时候,自己一个人能灌三十多公斤。现在天气还不是特别冷,等到下场雪再冷一冷,灌香肠的人会更多。

记者在走访中了解到,目前收取灌制香肠的费用有两种方式,如果在鲜肉店买肉,灌制的费用是每公斤两元,如果要单纯代灌,每公斤的价格是4元。

带动猪肉热销